Tomeu Morro, pagès forner. L’Antic Mallorquí és la proposta del pagès forner Tomeu Morro per retornar als orígens i recuperar l’elaboració del pa artesanal a partir dels blats antics locals, el llevat mare fresc i la cocció al forn de llenya, tal i com ho feien els nostres padrins i padrines. Gràcies per consumir l’Antic Mallorquí. Pensau que quan menjau aquest pa estau fent activisme a favor de la terra, la cultura i la gastronomia.

Antic Mallorquí

L’Antic Mallorquí és un aliment nutritiu i deliciós que cuida i millora les digestions de les persones que estimes.

Blats antics locals
El procés d’elaboració del pa està estretament vinculat al camp. Per això, la nostra matèria prima són els blats turgents (Triticum turgidum) i la xeixa (Triticum aestivum), que són varietats antigues de Mallorca. Consumint les varietats locals estam donant suport a la pagesia i contribuint a la preservació del patrimoni genètic i gastronòmic.

Molí de pedra
Moldre amb pedra és un procés artesanal que no encalenteix la farina integral i contribueix a respectar els nutrients que conté la llavor del blat. Poder moldre el gra en el molí de pedra ens permet comprar el blat directament als agricultors i tenir la seguretat de que en el moment d’elaborar l’Antic Mallorquí estam fent servir una farina totalment fresca.

Llevat mare fresc
Utilitzar només llevat mare fresc (sense afegir cap tipus de llevadura comercial) té molts avantatges: l’aroma intens que desprèn quan l’oloram, la sensació gustativa lleugerament àcida en el paladar i, importantíssim, la qualitat nutritiva del producte en sí. El llevat mare fresc té la capacitat de reduir l’índex glicèmic del pa, convertir-lo en un aliment més digestiu i amb nutrients fàcilment assimilables.

Forn de llenya
La cocció directa al forn de llenya potencia el color, la textura, l’aroma i el gust del pa. Feim servir llenya de pi, que és una energia renovable que li dóna al pa un perfum especial. El forn de llenya ens acosta al ritual ancestral de cuinar directament al foc, en un espai rodó on la cocció és lenta i uniforme.

Saludable
El pa tradicional és un aliment imprescindible, que convé consumir cada dia. Malauradament, la industrialització dels processos d’elaboració, la mecanització dels obradors, la irrupció de les masses refrigerades i congelades, i l’escurçament de fermentacions, reposos i temps de cocció han contribuït a desprestigiar un aliment que ha acompanyat l’evolució de la humanitat.

Un pa nutritiu
L’Antic Mallorquí vetlla per la bona nutrició de tota la família; i en aquest sentit podríem dir que és un pa “femení” que sap extreure i aportar els aromes i els sabors necessaris per cuidar a les persones que estimam.

Dura tota la setmana
La fermentació llarga i lenta amb el llevat mare fresc és la clau per obtenir un pa que es conserva naturalment. Així ho feien els nostres avantpassats i així ho feim amb l’Antic Mallorquí, que només s’elabora un pic per setmana.

Aliment espiritual
Metàfora de transformació, comunió i sociabilitat, el pa és aliment nutritiu i espiritual. En els camps de Mallorca les daurades i altes espigues dels blats antics maduren i s’omplen de llum per arribar a les nostres taules en forma d’un producte únic que ens aporta tota l’energia (i no només física) que necessitam cada dia.

Un procés que vol temps i paciència
Un dia abans de fer el pa traim el llevat mare de la gelera i el refrescam, que vol dir alimentar-lo amb farina i aigua per activar la fermentació natural dels microorganismes que conté. També molem el blat abans de la fornada.

1. Refrescam el llevat mare fins a tres vegades.
2. Mesclam la farina, l’aigua sense clor i el llevat mare.
3. Deixam tovar la massa.
4. Pesam i formam els pans i els deixam reposar.
5. Enfornam el pa, que ja cuit s’ha de deixar refredar.

 

 

search previous next tag category expand menu location phone mail time cart zoom edit close